コマツナは日本の食卓でおなじみの野菜の一つで、その風味と高い栄養価から広く親しまれています。
この記事では、コマツナの意外な歴史や栄養価、保存方法、調理のポイントまで、コマツナの魅力を存分にお伝えします。
コマツナの豆知識：歴史
コマツナは、江戸時代に現在の東京都江戸川区の小松川周辺で栽培されていたことが起源とされています。
昔から関東地方では欠かせない葉物野菜として需要があり、特に正月の雑煮などに使われてきました。
現在でも関東地方で多く栽培されていますが、関西でもその消費が増えています。
現在の主流品種は、チンゲン菜との交配種ですが、地方独特の品種も数多く存在します。
新鮮なコマツナの選び方
鮮度の良いコマツナは、葉が厚みを持ち、鮮やかな緑色をしています。
葉色は濃すぎない方が良いとされ、葉先までしっかりと伸びているもの、太くしっかりとした芯を持つものを選びましょう。
根がついている場合は、太い根が良いサインです。
和名の由来
コマツナという名前は、その葉の形が松の葉に似ていることから名付けられました。
成熟したコマツナの葉は細長く、重なり合った姿が松の葉に似ていることが由来です。
栄養価
コマツナは栄養豊富な野菜で、特にビタミンC、ビタミンK、カルシウム、鉄分が多く含まれています。
ビタミンCは免疫力を高め、ビタミンKは骨の健康を支え、カルシウムと鉄分は骨や血液形成に重要です。
また、低カロリーなので、ダイエット中でも安心して摂取できます。
栄養吸収のサポート
コマツナに含まれるビタミンCは、特に鉄分の吸収を助けます。
鉄分はヘム鉄と非ヘム鉄に分かれ、ビタミンCは非ヘム鉄の吸収を促進し、貧血予防に役立ちます。
美容効果
- コマツナのビタミンCやβ-カロテンは、肌の健康維持に役立ちます。
- ビタミンCはコラーゲンの生成を助け、肌のハリや弾力を保ちます。
- また、β-カロテンはビタミンAに変わり、皮膚や粘膜の健康をサポートします。
漢方薬としての利用
コマツナは古くから漢方薬としても利用され、特に体を温める効果があり、風邪や冷え性の改善に役立つとされています。
また、解毒作用や消化を助ける効果もあります。
小松菜の保存方法
コマツナを新鮮に保つには、冷蔵庫で湿らせたキッチンペーパーに包んで保存すると良いでしょう。
また、冷凍保存も可能で、茹でてから冷凍すると食感が良くなります。
コマツナの旬
コマツナの本来の旬は秋から冬にかけてですが、需要が高いため、通年栽培され流通しています。
特に埼玉県、東京都、神奈川県では一年を通して安定して出荷されています。
コマツナの下ごしらえ
コマツナの茎部分には泥がたまりやすいため、ボウルに水を張り、茎を広げてしっかりと泥を洗い流すようにしましょう。
加熱時には、茎を先に調理し、その後に葉を加えると良いです。
味噌汁に使う場合、軽く茹でてから冷凍しておくと便利です。
コマツナをおいしく調理するポイント
コマツナはホウレンソウと比べてアクが少ないため、下茹でせずにそのまま炒めても美味しく食べられます。
強火で短時間炒めると、歯ごたえの良い食感に仕上がります。
油揚げやちりめんじゃこと一緒に炒め煮にすると、もう一品欲しい時にぴったりです。
また、コマツナのカロテンを効果的に摂取するには、リンゴなどの果物と一緒にミキサーにかけて青汁を作るのがおすすめです。
牛乳に含まれる脂肪分がカロテンの吸収率を高め、カルシウムの吸収も促進します。
コマツナの品種
- 野沢菜: 長野県原産のコマツナの一種で、漬物として有名です。旬は11月から2月の冬季です。
- 仙台雪菜: 宮城県仙台市で栽培される漬け菜で、葉が丸く縮れており、旨みと甘みが特徴です。旬は12月から3月です。
- 後関晩生（ごせきばんせい）コマツナ: 江戸時代から昭和中期まで東京近郊で栽培されていた在来種で、「江戸東京野菜」に登録されています。
- 三河島菜: 江戸東京野菜の一つで、仙台芭蕉菜の親種です。
小松菜の豆知識のまとめ
コマツナは鉄分やカロテン、ビタミンK、カルシウムを豊富に含む栄養価の高い野菜です。
江戸時代から続く日本の食文化に欠かせない野菜であるコマツナを、ぜひ食卓で楽しんでみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました！
